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E' inutile versare rum…

Category: Cucina Calabrese

Rosetta Costantino: la cucina calabrese e del sud italia spiegata agli americani

Negli Stati Uniti, Rosetta Costantino è una vera e propria star, ha una scuola di cucina, in cui riesce ad insegnare agli americani, i segreti della cucina tradizionale del nostro

Rosetta Costantino

Rosetta Costantino

meridione di Italia, e nello specifico, quella calabrese, ma la cucina seria eh, non quella che ci impone Buddy Valastro, che per ogni piatto che propone, ci vorrebbe una flagellazione con un bel gatto a nove code realizzato con i lacci dei provoloni del monaco, e dopo, per blandire il dolore fisico, una spalmata di olio al peperoncino, solo cosi’ magari riusciremmo a distoglierlo dal proporre la sua cucina in mondovisione.
Ma Rosetta non è cosi’, dimenticate tutte le cose brutte lette, viste ed incontrate sulla nostra cucina italiana, leggendo il suo blog cooking with Rosetta molto seguito, scoprirete una persona legata alla tradizione gastronomica della sua terra di origine, la Calabria, ma la passione per il mangiare bene, nasce un po di tempo fa, scopriamolo assieme:

Rosetta Costantino è nata e cresciuta a Verbicaro una piccola città della Calabria in provincia di Cosenza, sulla punta meridionale della penisola italiana.
La passione per la gastronomia della sua terra gli è stata trasmessa da i suoi genitori.

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Liquori con il bergamotto

Bergamotto

Bergamino
Ingredienti
– 1/2 litro di alcool
– 6 bergamotti
– 1 limone non trattato
– 1,1/2 litro di acqua
– 500 gr. di zucchero
Esecuzione:
Lavate i bergamotti e con un coltello affilato sbucciateli, cercando di non prendere la parte bianca.
Mettete le bucce in un barattolo e ricopritele con l’alcool.
Chiudete il barattolo ermeticamente e lasciatele in infusione, per una settimana, in un posto fresco e possibilmente al buio.
Dopo questo tempo, mettete in una pentola lo zucchero, l’acqua e la buccia del limone.
Mettete tutto sul fuoco , portate ad ebollizione e fate bollire per 10 minuti.
Levate lo sciroppo dal fuoco, togliete la buccia di limone, mettetelo in un recipiente capiente e lascatelo intiepidire.
Intanto, levate dall’ alcool le bucce di bergamotto e mettetele da parte.
Versate nello sciroppo l’ alcool al bergamotto, mescolate, coprite e fate raffreddare completamente.
Mettete il liquore dentro una bottiglia, tappatela bene e laciatelo riposare per almeno una settimana, poi travasatelo in un’altra bottiglia, attraverso un colino, per filtrarlo.
Le bucce di bergamotto usate, potete farle candite o tenerle da parte, in un barattolo e usarle come profumo.

Elisir del Vescovo
da cookernet
Ingredienti
– scorza di 1 cedro
– buccia di 4 mandarini
– buccia di 5 arance
– buccia di 1 limone
– 20 gocce di essenza d’arancia
– 2 gocce di essenza di limone
– 10 gocce di essenza di bergamotto
– 2 lt. di alcool a 90°
– 1 lt. di acqua
– 1 kg di zucchero

Esecuzione
Grattugiate la scorza del cedro e mettetela a macerare con un litro e mezzo di alcool in un contenitore di vetro.
In un altro contenitore, anch’esso di vetro, mettete le bucce dei mandarini, delle arance e del limone con il mezzo litro di alcool avanzato.
Lasciate in infusione per tre giorni in un luogo buio.
Trascorso il primo periodo di infusione, mischiate i due composti e aggiungetevi le essenze degli agrumi.
Lasciate ancora per un’altra settimana in infusione.

Liquore al Bergamotto - Bergamino

Trascorso anche questo periodo, preparate uno sciroppo con lo zucchero e l’acqua.
Lasciate raffreddare lo sciroppo e quando questo diventerà limpido unitevi l’infuso filtrato, quindi imbottigliare.
Lasciatelo riposare per almeno 3 mesi prima di consumarlo.

Crema di Bergamotto
Ingredienti:
– 6 bergamotti non trattati
– gr. 500 alcool
– 1 litro di latte intero fresco (o a lunga conservazione)
– gr 1000 zucchero

Esecuzione
:
Utilizzate le bucce dei bergamotti e, metteteli in fusione con l’alcool per circa 10 giorni in un recipiente di vetro a chiusura ermetica, Il recipiente va agitato periodicamente.
Preparate uno sciroppo facendo sciogliere lo zucchero con il latte, quando si sarà ben raffreddato unitelo all’alcool dopo averlo filtrato dalle bucce dei bergamotti.
Lasciate questo composto ancora per una settimana nel recipiente di vetro e successivamente imbottogliate.
Servite freddo.

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