Raffioli, raffiuoli, raffaioli, sono dei dolci morbidissimi con una pasta simile al pan di spagna ricoperti di ghiaccia bianca o naspro, c’e’ anche la versione a cassata nel cui interno è racchiusa una crema a base di ricotta, canditi e cioccolato, è tradizione prepararli per Natale. Continua a leggere
A Napoli alla vigilia di Natale, c’è l’usanza di preparare un’insalata che utilizza come ingrediente di base il cavolfiore ed è chiamata “insalata di rinforzo “.Gli ingredienti sono vari, e regalano un tocco di colore alle tavole natalizie: cavolfiore, pappacelle, olive bianche e nere, acciughe, capperi, sottaceti e baccalà scaldato. Continua a leggere
Le polpette, piatto gradito ai piccini ma non disdegnato dagli adulti, danno la possibilità di utilizzare il pane raffermo, e rosolandole nel sugo anche quella di offrire un gustosissimo primo, meglio se ci condite della pasta grossa. Continua a leggere
Il polpo alla Luciana è una tipica ricetta napoletana legata al borgo di Santa Lucia per essere più precisi, la ricetta è un must della gastronomia partenopea, semplicissima da realizzare ed è proprio per questo è necessario che la materia prima sia di buona qualità, di stagione, per questo affidatevi al vostro pescatore di fiducia, come ho fatto io, immortalando i mitici fratelli De Lucia nella foto che correda questo articolo Continua a leggere
Le foto della pizza alla Campofranco realizzata da una mia ricetta da Lidia Taffurelli Continua a leggere
Il nome di questa preparazione, ha da sempre suscitato una gran curiosità, è stato un vero e proprio enigma che ha arrovellato intere generazioni di studiosi e di appassionati gourmet. Tradizionalmente si preferiscono i formati di pasta lunghi, nello specifico:vermicelli o linguine Continua a leggere
Quando non si aveva ancora idea di cosa fosse il colesterolo, quando la sugna (’o veleno, cosi’ lo chiamavano le mie zie 
, non era stata sostituita dal burro, la pizza alla Campofranco, meno conosciuta della classica pizza napoletana, era regina indiscussa di tutte le pizze. Continua a leggere
Preparare il sartù è un lavoro appassionante, lungo ed elaborato, una macchinosa architettura che lascia presupporre un giusto equilibrio di ingredienti affinchè il risultato finale sia una delicata armonia di sapori, che conservino la propria individualità, senza prevalere gli uni sugli altri. Continua a leggere
Dunque, da una piccola ricerca in rete, ho trovato questa ricetta che, tradizionalmente, a Napoli, veniva realizzata in occasione della festività di santa Chiara, anche il sito dell’assessorato all’agricoltura della regione Campania ne fa menzione. Continua a leggere
La pasta e patane, è uno dei piatti più semplici e tradizionale della nostra cultura gastronomica sia regionale che nazionale Continua a leggere
La golosità, l’avidità del buon cibo, in dialetto napoletano è chiamata cannarutizia, cannaturia nel tarantino Continua a leggere
Viene detta anche “pignato grasso” o “menesta cu’ nu parmo e grascia” ed è una lontana parente della spagnola “olla podrida”.
E’ un piatto popolare, elaborato con ingredienti poveri, ma trasformato con raffinata sapienza. Continua a leggere
Il Soffritto di maiale (polmone, trachea, cuore e milza). A Napoli erano molte erano le venditrici di “zuffritto” . Di solito erano casalinghe che, per arrotondare e guadagnare qualcosina, la mattina presto preparavano fuori dell’uscio del “vascio” la fornacella ” dove veniva cotto in un gran pentolone. I lavoratori piu’ mattinieri portavano la cosiddetta ” capa e pane” e se la facevano imbottire con il suffritto in cambio di poche lire. Continua a leggere
Maurizio De Giovanni, è il papà dell’affascinante e misterioso commissario Alfredo Luigi Ricciardi, spesso nei racconti di cui è protagonista, vi sono riferimenti ad una cucina partenopea d’altri tempi. Ne “Il posto di ognuno” romanzo del 2009, vi sono preziosi citazioni sul Ragù napoletano, decantato anche dal grande Eduardo Continua a leggere
Quando si prepara il ragù, a Napoli, è un vero e proprio rito religioso, atteso da tutta la famiglia, particolarmente la domenica. Continua a leggere
Le “Graffe” sono per me legate all’infanzia, ed in particolar modo al periodo estivo, quando il Bar vicino casa, Bar Antonietta, le preparava di buon mattino ed i villeggianti prima di recarsi al mare sostavano là per la prima colazione. Continua a leggere
Dietro ogni ricetta c’è spesso un aneddoto, il più delle volte dimenticato, legato indissolubilmente alla storia del territorio in cui nasce. Ogni ricetta narra quindi un pezzetto di cronaca del nostro Paese. Sulla pastiera napoletana ci sono diversi aneddoti, uno di questi e’ legato al mito della Sirena Partenope. Continua a leggere
Originariamente la tradizionale pastiera napoletana veniva realizzata con la pasta, da cui poi il nome e in alcuni paesi del vesuviano è ancora in uso questa preparazione che utilizza i tagliolini. Per la Pastafrolla: – 1 kg di farina – … Continua a leggere
Al forno, meno caloriche o fritte, per la festa del papà compaiono in tutte le pasticcerie e sulle tavole napoletane, la zeppola fa parte della tradizione dolciaria napoletana, ma se proprio dobbiamo farci male, meglio fritta che al forno Continua a leggere
E questa è una mia poesia dedicata ad uno dei piatti napoletani che preferisco sia mangiare che cucinare Continua a leggere
Bad Behavior has blocked 176 access attempts in the last 7 days.