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E' inutile versare rum…

Category: Liquori e conserve

Le amarene “al sole” della Nonna Laura

Io ho avuto due nonne molto brave in cucina, nonna Laura e nonna Angiulinella detta ra’ Barbera, poiche’

Nonna Laura, la prima a sinistra, di fianco a mio papà

Nonna Laura, la prima a sinistra, di fianco a mio papà

il papà faceva il barbiere. La prima l’ho conosciuta e ne serbo ancora un incantevole ricordo, anche se scolorito dal tempo, e non era sola, ma in compagnia di nonno Corrado che in tempo di guerra, da emigrante apri’ un ristorante italiano in america, l’altra no, poichè è deceduta in giovane età, in tempo di guerra. Entrambe le mie nonne, hanno pero’ regalato alla famiglia, parecchie di ricette, trasmesse

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Nocino Modenese

L’Emilia Romagna è conosciuta per la sua eccellente gastronomia, e Modena e la sua provincia sono uno dei suoi fiori all’occhiello.

Modena Piazza Grande

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Silvestro I, il papa digiunatore

Da esperta ed appassionata di gastronomia, nella mia biblioteca gastroletteraria non poteva mancare questa preziosa pubblicazione, curata da Mariangela Rinaldi e Mariangela Vicini –  Buon Appetito Santità,  ed è da qui che ho trovato degli  interessanti spunti per questo mio articolo

San Silvestro  (314-335)

Il 31 dicembre, ossia l’ultimo giorno dell’anno,  si festeggia Silvestro I Papa, il 31 è il giorno della sua morte avvenuta a Roma nel 335.  Fu sepolto nella chiesa da lui voluta presso il cimitero di Priscilla.

Gli itinerari dei fedeli del VII secolo ne attestano la sepoltura.  E, secondo un’antica tradizione il 2 giugno 761papa Paolo I lo fece traslare nell’oratorio della Chiesa di San Silvestro in Capite ed il 17 luglio dello stesso anno lo fece portare all’interno della chiesa, dove fu ritrovato durante i restauri del 1596. Papa Clemente VIII lo fece deporre sotto l’altare maggiore.

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Liquori con il bergamotto

Bergamotto

Bergamino
Ingredienti
– 1/2 litro di alcool
– 6 bergamotti
– 1 limone non trattato
– 1,1/2 litro di acqua
– 500 gr. di zucchero
Esecuzione:
Lavate i bergamotti e con un coltello affilato sbucciateli, cercando di non prendere la parte bianca.
Mettete le bucce in un barattolo e ricopritele con l’alcool.
Chiudete il barattolo ermeticamente e lasciatele in infusione, per una settimana, in un posto fresco e possibilmente al buio.
Dopo questo tempo, mettete in una pentola lo zucchero, l’acqua e la buccia del limone.
Mettete tutto sul fuoco , portate ad ebollizione e fate bollire per 10 minuti.
Levate lo sciroppo dal fuoco, togliete la buccia di limone, mettetelo in un recipiente capiente e lascatelo intiepidire.
Intanto, levate dall’ alcool le bucce di bergamotto e mettetele da parte.
Versate nello sciroppo l’ alcool al bergamotto, mescolate, coprite e fate raffreddare completamente.
Mettete il liquore dentro una bottiglia, tappatela bene e laciatelo riposare per almeno una settimana, poi travasatelo in un’altra bottiglia, attraverso un colino, per filtrarlo.
Le bucce di bergamotto usate, potete farle candite o tenerle da parte, in un barattolo e usarle come profumo.

Elisir del Vescovo
da cookernet
Ingredienti
– scorza di 1 cedro
– buccia di 4 mandarini
– buccia di 5 arance
– buccia di 1 limone
– 20 gocce di essenza d’arancia
– 2 gocce di essenza di limone
– 10 gocce di essenza di bergamotto
– 2 lt. di alcool a 90°
– 1 lt. di acqua
– 1 kg di zucchero

Esecuzione
Grattugiate la scorza del cedro e mettetela a macerare con un litro e mezzo di alcool in un contenitore di vetro.
In un altro contenitore, anch’esso di vetro, mettete le bucce dei mandarini, delle arance e del limone con il mezzo litro di alcool avanzato.
Lasciate in infusione per tre giorni in un luogo buio.
Trascorso il primo periodo di infusione, mischiate i due composti e aggiungetevi le essenze degli agrumi.
Lasciate ancora per un’altra settimana in infusione.

Liquore al Bergamotto - Bergamino

Trascorso anche questo periodo, preparate uno sciroppo con lo zucchero e l’acqua.
Lasciate raffreddare lo sciroppo e quando questo diventerà limpido unitevi l’infuso filtrato, quindi imbottigliare.
Lasciatelo riposare per almeno 3 mesi prima di consumarlo.

Crema di Bergamotto
Ingredienti:
– 6 bergamotti non trattati
– gr. 500 alcool
– 1 litro di latte intero fresco (o a lunga conservazione)
– gr 1000 zucchero

Esecuzione
:
Utilizzate le bucce dei bergamotti e, metteteli in fusione con l’alcool per circa 10 giorni in un recipiente di vetro a chiusura ermetica, Il recipiente va agitato periodicamente.
Preparate uno sciroppo facendo sciogliere lo zucchero con il latte, quando si sarà ben raffreddato unitelo all’alcool dopo averlo filtrato dalle bucce dei bergamotti.
Lasciate questo composto ancora per una settimana nel recipiente di vetro e successivamente imbottogliate.
Servite freddo.

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Il Limoncello

Bucce di Limone

La buccia gialla e rugosa del limone è l’ingrediente essenziale per la realizzazione di questo liquore la cui paternita e’ contesa tra le due costiere, quella amalfitana e sorrentina e l’isola di Capri.
In un fazzoletto di chilometri, tre popolazioni si vantano di una produzione di limoncello tramandata da svariate generazioni.
A Capri, qualcuno sostiene che le sue origini siano legate alle vicissitudini della famiglia dell’imprenditore Massimo Canale che, nel 1988, registrò per primo il marchio «Limoncello»
Ma in realtà, anche nelle due costiere esistono in abbondanza, leggende e racconti sulla produzione del tradizionale liquore di limoni.
A Sorrento, ad esempio, si racconta delle grandi nobili famiglie del luogo, che agli inizi del secolo non lo facevano mai mancare agli ospiti illustri, realizzato secondo la tradizionale ricetta.

Ad Amalfi, invece c’è chi sostiene addirittura che il liquore abbia origini molto antiche, quasi legate alla coltivazione del limone.
Tuttavia, come spesso accade in queste situazioni, la veridicità rimane confusa e tante invece le seducenti ipotesi a supporto della narrazione.
Qualcuno asserisce che il limoncello era utilizzato dai pescatori e dai contadini al mattino per combattere il freddo, già ai tempi dell’invasione dei saraceni.
Altri, invece, ritengono che la ricetta sia nata, come tante altre prelibatezze della cucina napoletana all’interno dei famosi monasteri per deliziare i frati tra una preghiera e un’altra.

Ma come sono veramente andati fatti, non la sapremo mai, e al là di questioni puramente campanilistiche, il sono decenni che il tradizionale

Sorrento

liquore giallo, simbolo della regione Campania conquista i mercati di mezzo mondo, e non solo per il suo profumo viene utilizzato molto spesso nelle preparazioni dolciarie.

Bottiglie delle piu sfariate forme artistiche e non riempiono e fanno bella mostra sugli scaffali dei market d’oltreoceano, e nuovi importanti scenari commerciali si stanno sviluppando anche sui mercati asiatici.

Il limoncello, dunque, rischia davvero di diventare un prodotto di caratura mondiale alla pari del Bitter o dell’Amaretto.

Avril Lavigne
Avril Lavigne

E per difendersi dalle imitazioni, si è corso anche ai ripari, riservando alla produzione del caratteristico

«ovale» sorrentino (il “femminello”) o lo sfusato amalfitano IGP la denominazione di Indicazione geografica protetta (Igp).

Infatti, L’originale limone di Sorrento deve essere prodotto in uno dei comuni del territorio che va da Vico Equense a Massa Lubrense e nell’isola di Capri.
La cantante statunitense Avril Lavigne parla del limoncello nella canzone I Can Do Better, appartenente all’album The Best Damn Thing, in cui si dice: “I will drink as much Limoncello as I can and I’ll do it again and again” “Berrò più Limoncello che posso e lo farò ancora ed ancora”), poiche’ Limoncello è anche la bevanda preferita della cantante.

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