Viene detta anche “pignato grasso” o “menesta cu’ nu parmo e grascia” ed è una lontana parente della spagnola “olla podrida”.
E’ un piatto popolare, elaborato con ingredienti poveri, ma trasformato con raffinata sapienza. Continua a leggere
Il Soffritto di maiale (polmone, trachea, cuore e milza). A Napoli erano molte erano le venditrici di “zuffritto” . Di solito erano casalinghe che, per arrotondare e guadagnare qualcosina, la mattina presto preparavano fuori dell’uscio del “vascio” la fornacella ” dove veniva cotto in un gran pentolone. I lavoratori piu’ mattinieri portavano la cosiddetta ” capa e pane” e se la facevano imbottire con il suffritto in cambio di poche lire. Continua a leggere
Quando si prepara il ragù, a Napoli, è un vero e proprio rito religioso, atteso da tutta la famiglia, particolarmente la domenica. Continua a leggere
Le “Graffe” sono per me legate all’infanzia, ed in particolar modo al periodo estivo, quando il Bar vicino casa, Bar Antonietta, le preparava di buon mattino ed i villeggianti prima di recarsi al mare sostavano là per la prima colazione. Continua a leggere
Una inconsueta pastiera, che può essere tranquillamente preparata al di là della ricorrenza pasquale. Ingredienti – 1/2 kg di tagliolini freschi all’uovo – gr 100 di burro – 1/2 lt. di latte – 4 uova – 1 mozzarella – gr … Continua a leggere
Al forno, meno caloriche o fritte, per la festa del papà compaiono in tutte le pasticcerie e sulle tavole napoletane, la zeppola fa parte della tradizione dolciaria napoletana, ma se proprio dobbiamo farci male, meglio fritta che al forno 
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Queste zeppoline sono chiamate anche “perete di lupo” il nome poi e’ stato ingentilito in “‘e suspiri de’ monache”, e chissa’ se poi forse le monache avranno gradito Di dolci con questo nome ce ne sono diversi, soprattutto in Puglia, … Continua a leggere
Di Ippolito Cavalcanti duca di Buonvicino nato ad Afragola il 2 settembre 1787 ci è nota la sua sviscerata passione per la cucina, di famiglia nobile, napoletano, è stato un cuoco e letterato italiano che ha lasciato un segno indelebile … Continua a leggere
I dolci di natale campani sono legati alla rinomata tradizione pasticciera napoletana: roccoco’, susamielli, divino amore, zeppole e struffoli tutto questo ci riconduce al periodo dell’avvento, a lunghe serate in casa, al gioco della tombola, tra il profumo delle bucce di mandarino, il miele, lo zucchero e la cannella… Continua a leggere
In Campania le zampe ed il muso del maiale sono conosciuti con il termine dialettale di “per’ e ‘muss” e, solitamente sono venduti già pronti da mangiare, nelle varie macellerie o su camionette in cui talvolta fa una macabra mostra … Continua a leggere
Diffusi in tutto il mondo e di origine antichissima presentano differenze notevoli sia per la forma che per ingredienti con cui vengono realizzati: farine di riso, di frumento, di semola, con patate, con mandorle, con pane secco, tuberi o verdure … Continua a leggere
Cianfotta o ciambotta, preparazioni a base di verdure che richiamano, negli ingredienti la famosissima ratatouille frncese e la rattatuja ligure, costituite essenzialmente da peperoni, melenzane, zucchini, patate e pomodori, ma anche fagiolini freschi, fiori di zucca, sedano, vengono servite tiepide … Continua a leggere
Per la verità a casa mia, lo abbiamo sempre chiamato “pane in carrozza” ed il ricordo accompagna le mie giornate di bambina, quando mia madre, riutilizzava il pane raffermo per la preparazione di questa bontà. Il tempo passa, ma mia … Continua a leggere
Il primo a parlarne fu Apicio nel suo “de coquinaria”, ed e’ una preparazione a base di verdure, o ortaggi fritti e pesce azzurro. La scapece è una preparazione gastronomica dell’Italia meridionale, in Puglia sono famose la scapece di Lesina … Continua a leggere
Questa ricetta e’ stata preparata dallo Chef Gennaro Pace per la trasmissione “Gusto” di Canale 5 del Ristorante Umberto di Napoli, che fa parte del circuito dei “Locali storici d’Italia” La storia di questo locale comincia nel 1916, quando i … Continua a leggere
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